В диету человека, страдающего от гастрита, можно включать разные овощи и блюда на их основе. Кроме правильных компонентов, требуется соблюдение принципов лечебного питания. Доступное, вкусное блюдо – картофельное пюре – при гастрите разрешено. Но готовить его нужно правильно, чтобы не навредить организму.
Содержание
Как картофель влияет на пищеварение?
В вареном картофеле содержится клетчатка, но она отличается от растительных волокон других овощей: лучше усваивается, не травмирует чувствительную слизистую оболочку. Нежная картофельная клетчатка быстро набухает в желудке, легко проходит через кишечник, не оказывая сильного действия на его стенки.
Факт! В картофеле содержится до 20% полезного крахмала, который при термической обработке превращается в слизь. Она защищает поврежденную оболочку желудка, предотвращая механическое воздействие других продуктов.
Полезные свойства делают вареный овощ оптимальным блюдом для людей с повышенной кислотностью желудка. Правильно приготовленное пюре легко проходит через кишечник, предотвращая распространенные симптомы гастрита: тяжесть, вздутие, брожение.
Попадая в рот, пюре быстро опускается по пищеводу в желудок, не требуя пережевывания. Там оно окисляется в течение нескольких минут, не раздражая эпителий, а затем уходит в нижний отдел пищеварительной системы и нейтрализуется. В двенадцатиперстной кишке пищевой комок обрабатывается желчью и подвергается дальнейшему ферментированию. Перистальтика кишечника улучшается, дефекация проходит без проблем.
Как есть пюре при гастрите с высокой кислотностью?
Включать картофельное пюре при гастрите в рацион можно даже в периоды обострения болезни:
- В течение первых 4 дней после начала обострения больной ест легкие супы с картофелем, а также жидкое пюре с молоком.
- Когда симптомы обострения утихнут, пациент переходит на восстанавливающий план питания. В этот период допустимо употребление мягкого пюре с 5-7 г сливочного масла и молоком.
- В течение следующих 3 месяцев после обострения придерживаются щадящего питания. В это время едят вареный и тушеный картофель, запеканки и пюре с ним.
- При нормализации питания картофель можно есть чаще, соблюдая ограничения на способы обработки продукта.
Пониженная кислотность и картофельное пюре
Если гастрит протекает на фоне недостаточной секреторной функции, то на картофельное пюре накладываются ограничения:
- при обострении гастрита едят жидкое пюре, сваренное только на воде, допускается 2-3 г сливочного масла на порцию;
- когда человеку становится легче, допускается мягкое пюре из картошки с небольшим количеством сливок или молока;
- когда состояние больного нормализуется, добавляют плотное пюре из картофеля, без добавления жиров животного происхождения.
Если при гастрите с повышенной кислотностью пюре можно есть до 3 раз в неделю, то с низкими показателями секреции лучше ограничиться 1-2 порциями.
Какой картофель выбрать для пюре
Домашние овощи – лучший вариант для организации лечебной диеты. Если нет возможности заготавливать картофель, попробуйте покупать его у знакомых, которые сами выращивают на даче или загородном участке.
Совет! Попробуйте купить свежие овощи на фермерском рынке в начале осени.
Крупные поставщики, которые работают с гипермаркетами и рынками, часто обрабатывают продукцию химикатами, которые продлевают срок хранения и защищают от вредителей.
Выбирая картофель, обращайте внимание на его внешний вид:
- клубни должны быть твердыми, малейшая дряблость недопустима;
- не должно быть гнили, если во время чистки овоща обнаружены небольшие поражения, откажитесь от употребления корнеплода;
- желательно не покупать овощи с образовавшимися ростками и зелеными пятнами;
- отдавайте предпочтение зрелым корнеплодам, молодые плохо подходят для людей с гастритом;
- рыхлое, вкусное пюре получается из картофеля желтого (белого) сорта.
Использовать картофель при гастрите с повышенной кислотностью можно в чистом виде, или в качестве начинки в варениках.
Вареники при гастрите
Включение в рацион вареников, пельменей и мантов при гастрите не поощряется докторами. Но 1 раз в месяц можно побаловать себя любимым блюдом, если приготовить диетические вареники. Использовать магазинные полуфабрикаты запрещено из-за специй, усилителей вкуса и большого количества соли в составе.
Помните о строгих запретах:
- нельзя есть вареники при гастрите с пониженной кислотностью даже 1 раз в месяц;
- если заболевание протекает на фоне повышенной кислотности, то вареники едят только на стадии ремиссии;
- домашнее блюдо готовят без перца, пряностей, соли можно совсем чуть-чуть;
- готовый продукт едят в теплом состоянии, не используя сметаны, майонеза и кетчупа для заправки;
- за раз можно съесть порцию до 150 г.
Приготовить вкусные вареники, которые безопасны для пациента при гастрите, можно самостоятельно.
Рецепт полезного пюре
Из этого способа приготовления можно усвоить несколько правил обработки овощей:
- очищая клубни, захватывайте достаточное количество мякоти, чтобы избежать проникновения соланина (зеленого вещества) в готовое блюдо;
- сразу же после очищения приступайте к готовке, чтобы клубни не почернели;
- варите овощи в небольшой кастрюле, вода должна покрывать из на 1-2 см;
- закладывайте очищенную картошку в кипящую воду и варите на сильном огне, чтобы сохранить все полезные вещества;
- соль добавляйте после закипания.
Если действуют ограничения на употребление картофеля с молоком, то часть отвара оставьте для разминания картофеля. Если ограничений нет, слейте воду полностью и добавьте молоко, масло.
Совет! Измельчайте пюре блендером, так оно получится более жидким и удобным для пациентов с гастритом.
Если нет запретов, то подать блюдо можно с добавлением измельченного укропа или петрушки. Хорошо сочетаются с картофелем паровые котлеты из диетического мяса, отбивные.
Другие рецепты
Вкусное пюре из картофеля, подходящее для диеты при гастрите с повышенной кислотностью, получится из запеченных овощей:
Промытые клубни не очищайте, заверните в фольгу.
- Запеките при 200-220 градусах в течение 30-40 минут или до готовности.
- Слегка остудите овощи, разрежьте пополам, достаньте мякоть ложкой.
- Перемешайте массу с маслом и молоком, добавьте щепотку соли.
В состав запеченных овощей входят медленные углеводы, которые надолго насыщают и заряжают энергией.
Суп-пюре из картофеля
Отличный диетический вариант картофеля – суп-пюре. Его готовят из хорошо разваренного овоща. Можно добавить в состав немного отварной моркови, тыквы или брокколи. Хорошо сочетаются с картофелем другие продукты: цветная капуста, свёкла, зелень.
Если при приготовлении консистенция получается слишком жесткой, используйте блендер для измельчения овощей.
Полезные вареники
Приготовьте домашние вареники с картошкой, не противоречащие диете при гастрите с повышенной кислотностью. Потребуется: стакан муки, 0,5 кг готового пюре, яйцо, 50 г масла и немного соли.
- Тесто замешивают из яйца, муки и воды. Оно должно получиться тягучим, но не прилипающим к рукам. Накрывают заготовку пищевой пленкой и дают постоять 20-30 минут. В это время варят пюре.
- Из теста делают колбаску, нарезают на несколько частей, раскатывают круглые лепешки. В них кладут пюре, формируют вареники. Часть можно приготовить сразу же, остальное – отправить в морозилку.
- Отваривают домашние вареники 10-15 минут после закипания. Перед подачей добавляют кусочек сливочного масла. Если используется сметана, то лишний жир включать в блюдо не следует.
Диета при гастрите исключает продукты, которые могут нанести вред организму больного. При —обострении гастрита— в первую очередь следует пересмотреть свое меню.
Домашнее картофельное пюре, приготовленное из качественных овощей, полезно при гастрите с повышенной кислотностью. Оно защищает стенки желудка и предотвращает появление запоров, но при забоелвании с низкой кислотностью пюре едят как можно реже, полностью исключая блюда с добавлением муки.
Загрузка...